Natilla

Ingredientes
1 litro de leche
1/2 libra de panela o raspadura, bien quebrada
1 astilla grande de canela
2 paquetes de maizena (fécula de maíz) de 90 gramos c/u

Preparación:
Ponemos a hervir un litro de leche, media libra de panela o raspadura, bien quebrada, una astilla grande de canela. Cuando esté hirviendo le echamos 2 paquetes de maizena (fécula de maíz) de 90 gramos cada uno, disuelta en un poco de agua o leche.
Batimos seguido, seguido, seguido y cuando revolviendo veamos el fondo de la olla o de la paila la bajamos del fogón y la ponemos en las bandejas con canela en polvo por encima.

Otra manera de saber el punto es sacar un tris del batido, ponerlo en un plato y que éste despegue fácilmente.

Almojábanas

Tiempo : 15 minutos (Porciones: 25)

Ingredientes:
500 gr de harina de maíz.
2 libras de cuajada molida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
2 huevos batidos

Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes y se amasan bastante hasta obtener una pasta suave. Se dividen el 25 porciones en forma de óvalos, se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno a 300° centígrados hasta que crezcan y se doren.

Tamales

Tiempo: 130 minutos (Porciones: 6)

Ingredientes:
1 kilo de maíz.
3 libras de carne de cerdo, pulpa.
3 libras de costilla.
1 y 1/2 libras de garra (con la menor grasa posible).
5 zanahorias en rebanadas.
12 papas en rebanadas no muy grandes y un poco gruesas.
Habichuelas.
Arvejas.
3 naranjas agrias.
Vinagre.
2 libras de cebolla larga.
1 libra de cebolla de huevo.
6 libras de tomate
Color.
Cominos, pimienta y sal.
12 ajíes dulces.

Preparación:
Pique la carne, la costilla y la garra en pedazos pequeños y cocínelos por aparte.

Cocine el maíz como para arepas, muélalo y amáselo. Poco a poco incorpore la salsa de las carnes hasta lograr una consistencia blanda. Agréguele un poco de jugo de naranja agria y al gusto póngale pimienta, cominos y color si lo cree necesario.

Lave bien las hojas de plátano. El ideal es sumergirlas en agua caliente.

Póngale a la hoja un poco de grasa para que la masa no se pegue. Extienda la masa y rellénela con carne, costilla, unos pedacitos de tocino, 2 ó 3 zanahorias, habichuelas, 1 cucharada de arvejas y 2 ó 3 papas.

Prepare con anticipación una buena cantidad de hogao, de tal manera que le alcance para poner 1 cucharada en cada tamal. Cierre el tamal, envuélvalo y amárrelo muy bien para que no le entre agua.

En una olla ponga agua con un poco de sal y cuando hierva, eche los tamales. Cuando hierva de nuevo cuente media hora y retírelos. En esta misma agua, cuando hierva, se echan más y se repite hasta cuando termine de cocinarlos todos.

Déjelos reposar un poco antes de servirlos, sin dejarlos enfriar. Acompañe con aguacate y si quiere, arroz blanco.

Manjar blanco

2 litros de leche.
1 libra de azúcar.
1 1/2 tazas de maicena.
3 cucharadas de mantequilla.
Canela al gusto (en astillas).

Preparación:
Coloque al fuego 1 1/2 litros de leche con el azúcar y utilice el otro medio litro de leche para disolver la maicena. Cuando la leche esté hirviendo añada la maicena disuelta y revuelva durante 10 minutos.

Aparte, deje hervir la canela en un poco de agua y cuando suelte agréguela al batido junto con la mantequilla. De nuevo revuelva durante 10 minutos, vacie en bandejas y cúbralas con canela en polvo.